Vinter Squash Soup

Soppa säsongen har kommit. Det är dags dra ut den stora potten och börja göra partier av soppa. Detta recept är ett som är enkel att göra och ännu lättare att experimentera med. Överväg att lägga chipotles för en rökig, kryddig smak eller fänkål och dill till en intensiv smak combo.

1 Acorn Squash, halverades, frön bort
1 butternut squash, skurna i halv lång klokt, frön bort
3 Morötter, skalade och skurna
1 stor lök, hackad
3 stjälkar selleri, hackad
5 koppar Veggie Lager
1 tsk curry
3 / 4 tsk ingefära
1 / 2 tsk gurkmeja
1 / 2 tsk Paprika
1 / 4 kopp Sherry
Olivolja
Salt efter smak
Creme fraiche till garnering

1. Placera squash halvor och morötter i en långpanna och häll en kopp lager över och täck med folie. Lägg sedan panorera i en förvärmd 350 ugn. Låt squash koka i ca två timmar.
2. Ta ut pannan ur ugnen och låt svalna lite. I en stor kastrull värme tillräckligt olivolja för att bestryka pannan på medelhög värme. Tillsätt lök och selleri och koka tills de är mjuka, cirka fem minuter.
3. De-glasyr stekpannan med sherry och stäng av värmen.
4. Scoop massa från squash i pannan. Tillsätt morötter, buljong, curry, ingefära, gurkmeja och paprika och rör om för att blanda. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i ca 15 minuter.
5. Använda en nedsänkning mixer eller en matberedare, mos soppa (i omgångar om det behövs) tills den är slät.
6. Återgå till potten och föra tillbaka till grytan och värm igenom, justera kryddor om det behövs.
7. Servera med en klick crème fraiche och varma bröd.