Sweet Potato Curry

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Un piatto senza carne che è caricato con verdure e pieni di gusto. Questo curry è sicuro di essere un colpo con chi gode di un calcio in più di sapore a cena.

Ingredienti per 4 persone

Ricetta: Sweet Potato Curry

Ingredienti

1 cucchiaio. olio d'oliva
2 cipolle medie, tritate (2 tazze)
2 cucchiai. greggi di farina
1 tazza di basso contenuto di grassi di latte di cocco
2 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai. Curry in polvere
1 tazza di carote affettate
1 tazza di peperone rosso a dadini
1 tazza di pelati, cubetti di patate dolci
1 tazza di cimette di cavolfiore
1 tazza di fiori di broccoli
2 cucchiai. tritato menta fresca

Istruzioni

Nel grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e fate cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, 4 o 5 minuti. Mescolare la farina e cuocere, mescolando, 1 minuto. Lentamente aggiungete latte di cocco, brodo e curry. Cuocere fino a quando miscela minuti densi e frizzante, 2-3.

Aggiungere le carote, peperone, patate dolci, cavolfiori e broccoli. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 10 minuti. Mescolare in menta e cuocere altri 5 minuti. Servire caldo con riso basmati, se desiderato.

Senza carne Lunedi è un'iniziativa senza scopo di lucro di salute pubblica che incoraggia andare senza carne il Lunedi, riducendo il consumo di carne al fine di contribuire a prevenire le malattie e aumentare la sostenibilità ambientale. In collaborazione con il Hopkins School of Public Health Johns, MeatlessMonday.com è una risorsa preziosa per le ricette senza carne, articoli, e suggerimenti.

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