Curry Camote

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Un plato sin carne que se carga con verduras y una explosión de sabores. Este curry es seguro que será un éxito con cualquier persona que goza un toque extra de sabor en la cena.

Para 4 personas

Receta: Curry Camote

Ingredientes

1 cucharada. aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas (2 tazas)
2 cucharadas. sin blanquear la harina para todo uso
1 taza de leche baja en grasa de coco
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas. polvo de curry
1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza en cubitos pimiento rojo
1 taza peladas, cortadas en cubos de batata
1 taza de coliflor
1 taza de brócoli
2 cucharadas. menta fresca picada

Instrucciones

En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, a 1 minuto. Poco a poco agregue la leche de coco, el caldo y el curry. Cocine hasta que la mezcla minutos gruesas y burbujeante, de 2 a 3.

Añadir las zanahorias, pimiento, patata dulce, la coliflor y el brócoli. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Agregue la menta y cocine por 5 minutos más. Servir caliente con arroz basmati si se desea.

Lunes Sin Carne es una iniciativa de salud pública sin fines de lucro que fomenta el ir sin carne el lunes, lo que reduce el consumo de carne con el fin de ayudar a prevenir la enfermedad y aumentar la sostenibilidad ambiental. En asociación con la Escuela Johns Hopkins de Salud Pública, MeatlessMonday.com es un recurso valioso para las recetas sin carne, artículos y consejos.

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