Sweet Potato Curry

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Eine fleischlosen Gericht, das mit Gemüse und voller Geschmack geladen wird. Das Curry ist sicher, ein Schlag mit jedem, der einen zusätzlichen Kick Geschmack an der Essenszeit genießt.

Zutaten für 4 Personen

Rezept: Sweet Potato Curry

Zutaten

1 EL. Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt (2 Tassen)
2 EL. ungebleichtem Allzweck-Mehl
1 Tasse fettarmer Kokosmilch
2 Tassen Gemüsebrühe
2 EL. Currypulver
1 Tasse geschnittene Karotten
1 Tasse gewürfelte rote Paprika
1 Schale geschält, gewürfelt Süßkartoffel
1 Tasse Blumenkohlröschen
1 Tasse Brokkoliröschen
2 EL. gehackte frische Minze

Anleitung

In großen Topf das Öl erhitzen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und kochen, unter häufigem Rühren, bis sie weich, 4 bis 5 Minuten. Stir in Mehl und kochen, Rühren, 1 Minute. Langsam rühren in Kokosmilch, Brühe und Curry. Koch Mischung bis dick und spritzig, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie Karotten, Paprika, süße Kartoffeln, Blumenkohl und Broccoli. Reduzieren Sie Hitze auf mittel-niedrig, bedecken und kochen, bis das Gemüse weich, ca. 10 Minuten. Stir in Minze und 5 Minuten kochen mehr. Heiß servieren über Basmati-Reis, falls gewünscht.

Fleischlose Montag ist eine gemeinnützige Initiative, die die öffentliche Gesundheit geht ermutigt fleischlos am Montag, den Fleischkonsum zu reduzieren, um zu verhindern, dass Krankheit und erhöht die ökologische Nachhaltigkeit. In Partnerschaft mit der Johns Hopkins School of Public Health, MeatlessMonday.com ist eine wertvolle Ressource für die fleischlose Rezepte, Artikel und Tipps.

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