Vinter Squash Soup

Soup sæson er ankommet. Det er tid trække den store gryde og begynde at partier af suppe. Denne opskrift er én, der er let at lave og endnu nemmere at eksperimentere med. Overvej at tilføje chipotles for en røget, krydret smag eller fennikel og dild til en intens smag combo.

1 Acorn Squash, skåret i halve, frø fjernet
1 Butternut Squash, skåret i halve lang klog, frø fjernet
3 gulerødder, skrællet og kvarte
1 stort løg, hakket
3 stilke selleri, hakkede
5 kopper Veggie Stock
1 tsk karry
3 / 4 tsk ingefær
1 / 2 tsk gurkemeje
1 / 2 tsk Paprika
1 / 4 kop Sherry
Olivenolie
Salt efter smag
Creme Fraiche til pynt

1. Placer squash halve og gulerødder i en bradepande og hæld 1 kop bestand i og dæk med folie. Derefter placere panden i en forvarmet 350 ovn. Lad squash koge i cirka to timer.
2. Tag gryden fra ovnen og lad den afkøle en smule. I en stor gryde varme nok olivenolie til pels gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og selleri og kog indtil de er møre, cirka fem minutter.
3. De-glasur gryde med sherry og slukke for varmen.
4. Scoop papirmasse af squash i gryden. Tilsæt gulerødder, lager, karry, ingefær, gurkemeje og paprika og rør for at blande. Bring i kog, reducere varmen og lad det simre i ca 15 minutter.
5. Brug en nedsænkning blender eller en foodprocessor, puré suppe (i hold om nødvendigt) indtil glat.
6. Retur til pot og bringe tilbage til gryden og varme igennem, justering af krydderier efter behov.
7. Serveres med en klat creme fraiche og varmt brød.